Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Досега варенето на бира у дома не беше често срещано явление. Но в наши дни домашното пивоварство е на ръба да се превърне в основна дейност.
Ако сте някой, който е решил да си направи бирата у дома, това ръководство за начинаещи е за вас. Той говори за всичко, което трябва да знаете, включително оборудването за домашно приготвяне, което ще ви е необходимо, заедно с целия процес на приготвяне на бирата ви у дома. И така, ще започнем ли?
Основи на бирата - всичко, което трябва да знаете
Важно е да разберете основите, особено ако сте начинаещ. Започнете с получаване на представа за различните видове и стилове бира. Това ще ви вдъхнови и ще ви позволи да станете по -креативни при варенето на собствена бира.
Съставки за бира
Как варите бира? За да отговорим на този въпрос, нека започнем със списъка на съставките, от които се нуждаете. В бирата има четири основни съставки:
- Вода - Това е основната съставка, тъй като 95% от крайния ви продукт ще бъде вода. Качеството на водата, която използвате, ще има голямо влияние върху качеството на крайния продукт.
- Дрожди - Този едноклетъчен организъм ще яде захар и ще я превърне в алкохол и въглероден диоксид. Той ще помогне при ферментацията и ще превърне вашия сладък кафяв чай в бира.
- Зърна или малцов екстракт - Най -често срещаният вид зърно, използвано за варене на бира, е ечемикът. Можете обаче да използвате и алтернативи като пшеница, царевица, ориз или сорго. Така че, в случай че използвате метода All Grain, помислете за закупуване на ечемик в цялата му форма. Ако използвате метода на малцов екстракт, вземете ечемичен малц. Това е супа от захар и разтворими нишестета, която е готова за ферментация.
- Хмел - Това ще ви е необходимо, за да придадете вкус и аромат на вашата домашна бира. Освен това, хмелът ще действа като бактериален инхибитор и ще ви помогне в противодействието на сладостта, която е останала от процеса на ферментация. Ще откриете, че различните видове хмел имат различни вкусове.
Ферментация на бира
Има три метода на ферментация: Lagers, Ales и Wild and Sour Ales. Лагерите се правят с мая, която ферментира на дъното на сместа. Алес също се прави с мая, но ще ферментира отгоре. Дивите и кисели ели се варят с дрожди, които ферментират спонтанно.
Ферментацията с някой от тези методи ще ви помогне да варите бира с подобен стил и качество, но ароматът, вкусът и консистенцията ще се различават.
Методи за варене
Както бе споменато по -рано, има два вида методи за варене:
Всички зърнени храни
Това включва извличане на захари от зърното по метод, наречен пасиране. Той превръща нишестетата и ги превръща във ферментиращи захари. След като приключи, ще се осъществи друг процес, наречен разпръскване. Изплаква получените захари от зърната. След като ферментиращите захари се екстрахират от зърното, се осъществява действителният процес на варене. Скоро ще научим за това.
Малцов екстракт
Не е нужно да преминавате през процеса на пасиране тук, тъй като това вече е направено от някой друг. Ще получите готовия пакет под формата на течен или сух малцов екстракт. Можете допълнително да използвате този малцов екстракт при варенето на вашата бира.
Това стъпка по стъпка ръководство за домашно приготвяне ще говори за процеса на извличане днес. Внимателно прочетете стъпките, преди да започнете да варите бирата си.
Процесът е лесен и можете успешно да готвите у дома. Но в същото време, ако не внимавате, няколко неща могат да се объркат; от дрожди, които не успяват да ферментират, до замърсена, миришеща на развалени яйца варя. Така че, преминете през това изчерпателно ръководство и отбележете всяка стъпка, свързана с успешното приготвяне на вашата бира.
Как да сваря бира у дома
Какво ще ви трябва?
Оборудване
Ще ви трябва подходящо оборудване за варене на домашна бира. Това включва:
- Ферментер - След като процесът на варене е на етап ферментация, вашата бира е известна като мъст. Ще ви е необходим голям съд, за да държите пивната мъст, докато ферментира.
- Въздушен шлюз - Горната част на вашия ферментатор ще бъде здраво затворена, което не оставя място за изтичане на въглероден диоксид (образуван по време на ферментацията). Въздушната кабина ще направи това, което се изисква.
- Електрически чайник - Кипенето ще се извърши в чайника. Ако сте начинаещ, препоръчително е да направите ограничено количество домашно приготвен. За това ще бъде достатъчен чайник от 1,5 галона. Въпреки че няма никаква вреда да получите по -голям, всичко зависи от вас.
- Горелка - Наличието на силен източник на топлина е важно. Помага ви да доведете до кипене галоните варена напитка, която приготвяте, в рамките на необходимото време. Печката може да работи за малки партиди, но за по -големите, отидете на горелка от 72 000 BTU.
- Сифон с тръби - Това е важно. Прехвърлянето на пивната мъст или готовия продукт от един съд в друг понякога може да се обърка. Препоръчва се да намерите автоматичен сифон, който да ви помогне да създадете необходимия вакуум, от който се нуждаете, за да завършите тази част от процеса.
- Почистител - Подобно на готвенето, домашното производство също изисква да поддържате нещата хубави и чисти, докато вървите. Представете си, че използвате вечеря мръсни тигани, съдове или прибори за хранене. Опитайте се обаче да избягвате ароматизиращи почистващи препарати, докато варите бира.
- Дезинфектант - Това е в допълнение към почистването. Дезинфекцията е задължителна за унищожаване на микроорганизмите, които в противен случай биха причинили хаос във вашата варя.
- Хидрометър - Особено като начинаещ, това ще ви е необходимо, за да измерите плътността на захарта в пивната мъст. Помага за точен контрол върху процеса на ферментация. Можете също така да обмислите използването на рефрактометър като заместител, ако не можете да намерите хидрометър.
- Термометър - Това ви помага да следите температурата на водата по време на началните етапи на варене на бира.
- Охладител за супа - Експертите винаги препоръчват да имате охладител за пивна мъст за охлаждане на пивната мъст.
Съставки
- Малцов екстракт
- Чанта хмел от Northern Brewer
- Пакет хмел Fuggle
- Торба с натрошено, вакуумно запечатано зърно
- Вихрова таблетка за премахване на утайките
- Опаковка US-05 Ale Yeast
- 4 торби за накисване на хмел
Изцяло извличащ процес за домашно приготвяне
Така че, ако сте готови с комплекта за варене и списъка, споменат по -горе, нека започнем процеса на варене на бирата у дома.
Стъпка 1: Почистване и дезинфекция
Почистването на всичко е една от най -важните стъпки при варенето на бира у дома. По същия начин е също толкова важно да се осигури подходяща хигиена, за да се получи качествена напитка без странни цветове или неприятни аромати.
На пазара можете да намерите много почистващи разтвори. Вземете високоефективен дезинфектант, идеален за домашно производство. Това гарантира, че всички замърсители са елиминирани, като същевременно ви позволява да завършите с качествен краен продукт.
Стъпка 2: Загрейте водата
Изсипете водата в чайника си за варене и я загрейте до около 170 градуса върху предпочитаната от вас горелка. Това няма да отнеме много време, ако правите малка партида. За да направите процеса полезен, се препоръчва да правите поне 5 галона наведнъж.
Стъпка 3: Натопете зърната
Вземете зърната от комплекта си и ги напълнете в торбата с муселин. Завържете горната част и поставете торбата в гореща вода, както бихте направили торбичка чай за около половин час, като не забравяйте да я разбърквате от време на време.
Извадете торбата, след като тази част от процеса приключи. Изплакнете торбата с чиста, топла вода над чайника. Това ви позволява да извлечете последните парченца аромат и да ги добавите към вашата домашна бира.
Стъпка 4: Добавете малцовия екстракт
Добавете малцовия екстракт. Той е предварително разделен и има консистенция на меласа. Бъдете търпеливи и се уверете, че ще получите всичко. Можете дори да изплакнете ваната с топла вода, за да сте сигурни, че ще я получите от всяка част. След като се събере, добавете го към варенето.
Стъпка 5: Сварете сместа за чайник
Сместа за чайник, т.е. смес от вода и екстракт, сега е вашата пивна мъст или неферментирала домашна бира. Оставете пивната мъст да заври. Не забравяйте да го доведете до хубаво, бавно, леко кипене, за да избегнете образуването на мехурчета.
Стъпка 6: Добавете таблета с хмел и вихрушка
Сега е моментът да се отървете от по-голямата част от съдържанието на диметилсулфид (DMS), което е страничен продукт от процеса на ферментация. Поставете хмела в торбата с муселин, предварително напълнена със зърна. Завържете го и окачете торбата във врящата мъст за 90 минути. Не покривайте съда за варене, докато варите хмела. Този процес ще противодейства на сладостта на малца.
Не забравяйте да добавите вихровата таблетка след 15 минути суспендиране на торбата с хмел .; това помага да се дезинфекцира бирата ви.
Стъпка 7: Охладете Wort
Изключете горелката, след като хмелът е имал възможност да заври поне 90 минути. Оставете пивната мъст да се охлади. Можете да го оставите да се охлади самостоятелно или да използвате охладителя на пивната мъст, който обсъждахме по -рано, за да ускорите процеса. На този етап също се препоръчва да използвате термометър, за да сте сигурни, че пивната мъст се охлажда до правилната температура.
Стъпка 8: Прехвърлете Wort
Сега, след като пивната мъст се охлади напълно, прехвърлете я във ферментатора. Можете да използвате сифона си, за да направите това. Не забравяйте, че вашият ферментатор трябва да е по -голям от размера на партидата; това дава достатъчно място за ферментация и пяна, без да се създава вътрешно налягане. Ако ферментаторът не е по -голям от размера на партидата, има вероятност ферментаторът да бъде компрометиран.
Стъпка 9: Измерете първоначалната гравитация
Измерете специфичното тегло на пивната мъст. Тежестта е плътността на пивната мъст. Това ще ви помогне да разберете съдържанието на захар в варенето и как протича процесът на ферментация. Ферментацията е точна, ако видите, че съдържанието на захар намалява.
Другата причина за измерване на специфичното тегло е да се знае нивото на ABV, т.е. ниво на алкохол по обем. Захарите се превръщат в алкохол по време на процеса на ферментация. Така че, когато измервате намаляващото специфично тегло, можете да намерите количеството захар, което се е превърнало в алкохол.
За това можете да използвате хидрометър или дори рефрактометър.
Стъпка 10: Добавете дрожди към суслата
Започнете процеса на ферментация, като добавите маята към пивната мъст. Пивната мъст съдържа значителни количества захар. Добавянето на мая ще задейства захарта да създаде още повече дрожди. Това в крайна сметка помага при производството на алкохол в бирата.
Уверете се, че дрождите са активирани, преди да ги добавите. Отново процесът на активиране зависи от вида на дрождите, който планирате да използвате:
- Суха мая: Тази мая не изисква активиране и често се среща в комплектите за варене. Уверете се обаче, че сухата мая, която използвате, е на стайна температура, преди да я добавите към пивната мъст; в противен случай ще умре.
- Течна мая: Този вид дрожди изисква активиране. За да направите това, енергично разклатете контейнера.
Видът на дрождите, който използвате, също оказва влияние върху различните аромати и аромати във вашата домашно приготвена бира.
Стъпка 11: Ферментирайте бирата
Време е да ферментирате бирата си. Поставете въздушния шлюз върху горната част на ферментатора и оставете всичко да престои около две седмици. Бирата ще ферментира през този двуседмичен период. Въздушният шлюз позволява на въглеродния диоксид да излезе по време на процеса на ферментация, без да позволява на въздуха или бактериите да се промъкнат.
Уверете се, че температурата в помещението, където е поставен ферментът, е стабилна и нормална. Повишаването на температурата може да попречи на процеса на ферментация.
На този етап можете да помислите за вторична ферментация. Вторичната ферментация е свързана с прехвърляне на вашата бира от първия съд в друг. Вторичните ферментатори обикновено са изработени от стъкло. Можете да прехвърлите бирата и да я оставите да отлежава за период от два дни до няколко месеца. Това обаче е по избор. Така че от вас зависи дали искате да помислите за вторична ферментация.
Стъпка 12: Измерете крайната гравитация
На този етап отново измерете специфичното тегло на варенето. Това показва оставащото количество захар, след като процесът на ферментация приключи. По принцип той ви казва съдържанието на алкохол в бирата ви. Вашата бира трябва да има ниска крайна гравитация, за да придобие сух или хрупкав вкус. Ако е висока; има тенденция да има сладък или малцов вкус.
Стъпка 13: Карбонирайте бирата си
След двуседмичен процес на ферментация резултатът е вашата вкусна домашно приготвена бира. За да създадете бира, която повечето съвременни пиячи разбират и обичат, трябва да я карбонизирате. За да карбонизирате бирата си, можете да добавите към нея карбонизирани захари и да я оставите да престои още една седмица. Можете сами да направите газирана захар, като смесите 3 или 4 унции царевична захар с 1 или 2 чаши вода.
Стъпка 14: Кегиране или бутилиране
Това е последната стъпка. След като бирата ви е газирана, е време да я съхранявате. Можете да направите това по два начина: кегиране или бутилиране. Кегирането е удобен начин за съхранение на бира, но това е от скъпата страна. От друга страна, бутилирането изисква повече време и усилия, но е евтино.
Време е да си сварите бирата
След като се газира, вашата домашна бира е готова за сервиране. И така, отворете един и се насладете на ароматите, които сте създали. Направете комплимент на вашето приключение за приготвяне на бира, като си направите татуировка с бира за себе си. Също така, не забравяйте да правите бележки за това, което ви харесва и не ви харесва по отношение на крайния продукт. Това ще ви помогне да промените нещата, когато правите бирата си следващия път.
